Effective肉の多汁性測定

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技術書典4が初出の同人誌の紙版(B5版、48ページ)です。 肉の多汁性(ジューシーさ)に関する概要、測定方法について解説します。また、豚肩ロースおよび鶏もも肉の低温調理について、多汁性の観点から最も適切な調理時間を検討します。 最高の低温調理を目指して不必要なまでに調査・実験をする本です。 残ったわずかな在庫を販売しているだけですので、お早めにお求めください。再版の予定はありません。なお、Kindle版は別途販売中です。

技術書典4が初出の同人誌の紙版(B5版、48ページ)です。 肉の多汁性(ジューシーさ)に関する概要、測定方法について解説します。また、豚肩ロースおよび鶏もも肉の低温調理について、多汁性の観点から最も適切な調理時間を検討します。 最高の低温調理を目指して不必要なまでに調査・実験をする本です。 残ったわずかな在庫を販売しているだけですので、お早めにお求めください。再版の予定はありません。なお、Kindle版は別途販売中です。