肉と鍋

技術書典3が初出の同人誌の紙版（B5, 52ページ）です。 肉の固さを変化させるとされる調理法は多種多様ありますが、これを評価するためには肉の固さを定量的に測定する必要があります。この手法の解説および肉の剪断応力を測定するための機械を作成する方法を解説します。そして測定したデータと調理法の評価も紹介します。 はたして、塩麹・蜂蜜・生姜に含まれる酵素はどのくらいの効果があるのでしょうか。また、豚肩ロースの低温調理はどのくらいの時間が適切なのでしょうか。 在庫残り数部です。また紙版の再版予定はありませんので。お早めにお求めください。Kindle版は別途販売中です。