Effective肉の固さ測定

Effective肉の固さ測定

  • Physical (direct)
    Ships by Anshin-BOOTH-Pack
    Ships within 7 days
    600 JPY

技術書典3が初出の同人誌の紙版(B5, 52ページ)です。 肉の固さを変化させるとされる調理法は多種多様ありますが、これを評価するためには肉の固さを定量的に測定する必要があります。この手法の解説および肉の剪断応力を測定するための機械を作成する方法を解説します。そして測定したデータと調理法の評価も紹介します。 はたして、塩麹・蜂蜜・生姜に含まれる酵素はどのくらいの効果があるのでしょうか。また、豚肩ロースの低温調理はどのくらいの時間が適切なのでしょうか。 在庫残り数部です。また紙版の再版予定はありませんので。お早めにお求めください。Kindle版は別途販売中です。

About shipping
Shipped from warehouse

These products are shipped from BOOTH warehouse as soon as payment is confirmed.

Shipped from home

These products are packed and shipped from the seller. "Ships within ~ days" are the estimated number of days from when payment is confirmed at BOOTH until the item is shipped.
Items shipped by Anshin-BOOTH-Pack will be delivered anonymously.

Download item

You will be able to download these products from "Purchase History" at any time after payment is confirmed.

Shipped from pixivFACTORY

These products are manufactured and shipped by pixivFACTORY as soon as payment is confirmed.

技術書典3が初出の同人誌の紙版(B5, 52ページ)です。 肉の固さを変化させるとされる調理法は多種多様ありますが、これを評価するためには肉の固さを定量的に測定する必要があります。この手法の解説および肉の剪断応力を測定するための機械を作成する方法を解説します。そして測定したデータと調理法の評価も紹介します。 はたして、塩麹・蜂蜜・生姜に含まれる酵素はどのくらいの効果があるのでしょうか。また、豚肩ロースの低温調理はどのくらいの時間が適切なのでしょうか。 在庫残り数部です。また紙版の再版予定はありませんので。お早めにお求めください。Kindle版は別途販売中です。